SUMPING WALUH

Kue tradisional nusantara ini berasal dari Pulau Dewata, Bali.

BAHAN :
500 gr tepung beras
500 gr labu kuning
1/2 butir kelapa setengah muda, parut memanjang
250 gr gula pasir
1/2 sdm garam
150 ml air panas
Daun pisang untuk membungkus

CARA MEMBUAT :
1. Kupas labu lalu parut dengan parutan sawut, tambahkan garam, diamkan 15 menit lalu peras.
2. Cairkan 250 gr tepung beras dengan air panas sambil diaduk-aduk, masukkan sisanya, tambahkan gula pasir, kelapa, garam, labu, uleni hingga rata.

3. Bungkus seperti nagasari lebih pendek (panjang 3 cm) dengan daun pisang, kukus hingga matang.
4. Angkat dan sajikan.

Untuk 40 buah

KUE CARANG GESING

Kue tradisional khas Yogyakarta. Bahan dan cara membuatnya sangat sederhana.

Bahan :
8 bh pisang raja, kupas potong bulat
250 ml santan
2 btr telur
100 gr gula pasir
2 lbr daun pandan, potong-potong
1/2 sdt garam
daun pisang untuk membungkus

CARA MEMBUAT :
1. Kocok telur dan gula hingga gula larut. Tambahkan garam dan santan, aduk rata lalu saring.
2. Ambil selembar daun pisang, beri sepotong daun pandan, potongan pisang, dan adonan santan. Bungkus seperti membungkus gado-gado (tum).

3. Kukus sampai matang +/- 20 menit.

Untuk 15 bungkus

Kue Linzer Cookies

Bahan:

150 gram margarin

60 gram mentega

180 gram gula halus

2 kuning telur

225 gram tepung terigu

1/2 sdt kayu manis bubuk

200 gram kacang tanah panggang, cincang kasar

150 gram selai stroberi halus, masukkan kedalam kantong segitiga.

Cara Membuat Kue Linzer Cookies :

Oleskan loyang dengan margarin. Panaskan oven dengan suhu 170 C.
Ayak tepung terigu dan kayu manis bubuk, sisihkan
kocok dengan kecepatan sedang margarin, mentega tawar, dan gula halus kurang lebih 2 menit. Masukkan kuning telur, kocok hingga rata.
Campur tepung terigu dan kacang. Masukkan ke dalam adonan telur dalam beberapa tahap sambil diaduk rata.
Ambil kira-kira 1 sdt adonan, bulatkan. letakkan di Loyang. Beri jarak 3 cm. Tekan bagian tengah kue dengan jari hingga membentuk cekungan.
Isikan cekungan dengan selai stroberi. Panggang hingga matang selama 25 menit.
Keluarkan dari oven, diamkan 5-10 menit. Lalu simpan dalam wadah tertutup.

Kue Berry Chocolate Cookies

Bahan Resep Kue Berry Chocolate Cookies :

175 g margarin

100 g mentega tawar

180 g gula halus

4 kuning telur

330 g tepung terigu

80 g coklat bubuk

35 g tepung maizena

50 g chocolate chip

50 g cengkih

150 g gula halus

Cara membuat  :

Ayak tepung terigu, cokelat bubuk dan tepung maizena. Sisihkan. Olesin loyang dengan margarin. Panaskan oven dengan suhu 160C
Kocok margarin, mentega tawar dan gula halus selama 2-3 menit. Masukkan kuning telur, lanjutkan mengocok 1 menit atau hingga tercampur rata.
Masukkan tepung secara bertahap sambildiaduk hingga bisa dibentuk.
Ambil sedikit adonan, betuk bulat lonjong. Susuh diloyang. Tusuk-tusuk dengan tusuk gigi hingga memberi tekstur seperti buah. Tancapkan cengkih dibagian atas.
Panggang hingga matang selama 25 menit. Keluarkan dan dinginkan.
Taburin dengan gula halus atau donut dusting sugar.

Rendang Kerang Hijau

Bahan-Bahan :

2 sendok makan minyak untuk menumis

1 lembar daun kunyit

3 lembar daun jeruk purut

1 batang serai, memarkan

500 gram kerang hijau, sikat kulitnya hingga bersih

500 ml santan encer dan 1 butir kelapa

500 ml santan kental dan 1 butir kelapa

Bumbu (haluskan):

100 gram cabal hijau

6 butir bawang merah

3 slung bawang putih

2 cm lengkuas

2 cm jahe

2 cm kunyit

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

Cara Mengolah :


1. Panaskan minyak.
2, Tumis bumbu halus bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai hingga matang dan harum.
3. Tambahkan kerang, aduk rata.
4. Tambahkan santan encer, aduk rata.
5. Masak hingga matang dan kuah mengering.
6. Tambahkan santan kental, masak hingga kuah kental. Angkat.
7. Sajikan Hangat.

Pepes Bandeng Duri Lunak

Bahan-Bahan :

1 ekor bandeng yang sedang

2 lembar daun salam

3 cm lengkuas, iris tipis

1 batang daun bawang, potong-potong

1 ikat daun kemangi

10 buah cabai rawit utuh

Daun pisang

300 ml air

2 sendok makan ragi instan

Bumbu halus :

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 butir kemiri

2 cm jahe

3 cm kunyit

1 sendok teh garam

2 buah cabai merah

1 batang serai, ambil bagian putihnya

Cara Mengolah :


1. Campurkan ikan bandeng dengan bumbu halus.
2. Taburkan ragi instan, diamkan 25 menit.
3. Tambahkan bahan lain lalu gulung dalam daun pisang.
4. Masukkan dalam panci bertekanan tinggi lalu masak selama 1 jam.
5. Sajikan hangat

Oseng Lombok Hijau

Bahan-Bahan :

100 gram Udang kupas

250 gram Tempe, potong kotak

100 ml Air

2 sdm Minyak goreng

1 Papan Petai, belah dua

6 buah Cabai hijau, buang biji

4 butir bawang merah

3 siung Bawang putih

2 lembar Daun salam

2 cm Lengkuas

½ sdt Terasi

½ sdt Garam

Cara Mengolah :


1.Tumis Cabai hijau, bawang merah, Bawang putih, Daun salam ,Lengkuas dan Terasi, dan Garam hingga harum.
2.Masukan udang dan aduk hingga berubah warna. Tambahkan tempe dan petai. Aduk-aduk lalu tuangkan air.
3.Masak sampai bumbu meresap

Kepiting Asam Pedas

Bahan-Bahan :

3 ekor kepiting yang besar-besar

4 cm lengkoas, memarkan

4 batang daun bawang, dirajang

2 buah jeruk nipis, ambil airnya

1 batang sereh

2 lembar daun jeruk

500 ml air

1 sendok makan kecap ikan

1 sendok teh garam

50 ml minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan :

12 buah cabe merah

5 buah bawang merah

50 gram kenari putih

Cara Mengolah :

1. Rebus kepiting.
2. Buka tempurungnya bersihkan insang dan potong menjadi 4 bagian.
3. Rebus air, masukkan bumbu yang dihaluskan, kepiting dan garam.
4. Tumis lengkoas, sereh dan daun jeruk dengan minyak goreng hingga harum.
5. Masukkan kecap ikan dan daun bawang, tumis sebentar, angkat.
6. Masukkan tumisan dalam rebusan kepiting.
7. Kecilkan api hingga bumbu menyerap.
8. Sebelum diangkat masukkan air jeruk.
9. Sajikan hangat.

Coco Crunch Cookies

Bahan-Bahan :

150 gram mentega

2 kuning telur

1 putih telur

175 gram gula halus

250 gram tepung terigu

20 gram cokelat bubuk

50 gram coco crunch

Cara Mengolah :


1. Kocok mentega bersama telur dan gula halus hingga lembut.
2. Masukkan tepung terigu yang telah diayak bersama cokelat bubuk. Aduk dengan sendok kayu hingga rata.
3. Ambil satu sendok makan adonan, taruh di atas loyang yang telah diolesi mentega.
4. Susun coco crunch di atasnya, lalu oven hingga matang.

Almond Marroline Cookies

Bahan:

Bahan: 500 g mentega tawar

400 g gula bubuk

1 sdt lmond extract

700 g tepung terigu

200 g (7 butir) putih telur ayam

125 g icing sugar/gula bubuk

750 g almond flakes/ almond irisan tipis

Cara membuat:

Kocok mentega, gula dan almond extract hingga lembut.
Tambahkan tepung terigu, aduk hingga rata. Dalam mangkuk lain, kocok putih telur hingga kental, tambahkan gula bubuk bertahap hingga dan kaku.
Tambahkan dalam adonan, aduk rata. Sendoki adonan ke atas loyang datar atau semprot dengan spuit polos.
Taburi irsan almond. Panggang dalam oven panas 175 C selama 15 menit hingga kering dan matang.
Angkat dan dinginkan.

Untuk 125 cookies @ 20 gram

Udang Goreng Tepung

Bahan :

– 500 gr udang ukuran sedang, buang kulit dan kepala, sisakan ekornya, belah punggungnya untuk mmengeluarkan kotorannya.

- 2 sdm air jeruk nipis

- 1/2 sdt garam

- 2 siung bawang putih, haluskan

- 150 gr Tepung terigu

- 1 buah telur

- 150 ml air

- 1/2 sdt baking powder

Cara :
- Campur air jeruk nipis, garam dan bawang putih. lalu masukkan udangnya, aduk rata, biarkan 1 jam  atau sampai bumbu meresap.
- Kocok telur, masukkan kedalam tepung dan baking powder yang sudah diayak, tuangi air.
- Celupkan udang kedalam adonan tepung, lalu goreng dalam minyak panas sampai kekuningan.
- Angkat dan tiriskan, sajika hangat.

Cumi Bumbu Kari

Bahan :

800 gr cumi-cumi sedang besarnya, siangi, cuci bersih

1 sdm air jeruk nipis

2 sdm minyak

4 siung bawang putih, iris tipis

100 gr bawang bombay, iris tipis

2 cm jahe, iris sebesar batang korek api

2 cm kayu manis

15 lembar daun salam koja/daun kari

1 sdm bumbu kari bubuk, siap beli

1 sdm cabai bubuk

1 sdt gula pasir

1 sdt garam

300 mil santan dari 1/2 butir kelapa parut

Cara Membuat :

Lumuri cumi dengan air jeruk nipis, diamkan sebentar. Tiriskan.
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu. Tambahkan jahe, kayu manis dan daun kari aduk hingga harum.
Masukkan cumi, bumbu kari bubuk, cabai bubuk, gula dan garam. Aduk hingga cumi berubah warna.
Tuangi santan dan masak hingga santan kental dan bumbu meresap. Angkat.
Hidangkan panas.

Untuk 6 orang

Udang Balado Petai

Sajian Pendamping Makan Ketupat Udang Balado Petai
Bahan :

400 gram udang jerbung sedang. Kerat punggungnya

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh air jeruk nipis

2 lembar daun salam

1 btg serai, memarkan

15 buah mata petai, belah 2 bagian

1 sendok teh garam

2 sendok teh gula pasir

200 ml air

1 sendok teh air asam jawa dari 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 2 sendok makan air

3 sendok makan minyak untuk menumis

minyak untuk menggoreng

Bahan Bumbu Tumbuk Kasar Udang Balado Petai :

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

10 buah cabai merah besar

5 buah cabai merah keriting

Cara Membuat Udang Balado Petai :

Lumuri udang dengan garam dan air jeruk nipis. Aduk rata, diamkan 15 menit
Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedag sampai mekar.
Tumisn bumbu tumbuk kasar, daun salam, serai, dan petai sampai harum, aduk rata.
Masukkan udang. Aduk rata. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.
Tuang air. Aduk rata. Masak sampai matang dan meresap.
Masukkan air asam jawa. Aduk rata. Angkat

Cap Cay kerang

Bahan:

1. 3 siung bawang putih, cincang

2. 300 gram daging kerang dara

3. 150 gram udang bersihkan

4. 150 gram wortel, iris serong

5. 400 ml air kaldu ayam

6. 200 gram kembang kol, petik kuntum

7. 150 gram sawi putih, potong-potong

8. 100 gram jamur merang, iris-iris

9. 2 batang daun bawang, iris serong

10. 1 sendok makan kecap asin

11. 1 sendok makan saus tiram

12. Garam, merica bubuk, dan gula pasir secukupnya

13. 1 sendok teh maizena, larutkan dengan sedikit air

14. 2 sendok makan minyak goreng

Cara Membuat Resep Masakan Cap Cay Kerang:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan kerang dan udang. Masak hingga berubah warna
2. Tambahkan wortel dan kaldu, masak hingga kaldu mendidih. Masukkan kembang kol, sawi putih, jamur merang dan daun bawang. Masak hingga sayuran matang.
3. Tambahkan kcap asin, saus tiram, garam, merica dan gula pasir. Aduk rata
4. Setelah sayuran matang, kentalkan dengan larutan maizena. Aduk rata, masak hingga semua bahan matang.
5. Angkat dan sajikan.

Hasil 5 porsi

Baronang Bakar

Bahan :

5 ekor ikan baronang, bersihkan

1 bh jeruk nipis

Sedikit daun kemangi

Bahan sambal (haluskan):

1 sdm garam

5 buah cabai rawit

1/8 sdt terasi, bakar

10 bh tomat sayur kecil

2 sdm kecap manis

Cara membuat :

Bersihkan ikan lalu beri air jeruk nipis diamkan ± 15 menit.
Setelah itu bakar ikan hingga matang, angkat.
Siram dengan bahan sambal yang sudah dihaluskan. Sajikan dengan daun kemangi.

Bandeng Bumbu Kecap

Bahan:

1. 2 kg ikan bandeng segar (2 ekor)

2. 5 helai daun salam

3. 100 kecap manis

4. Garam

Bumbu yang disembam:

1. 15 siung bawang merah

2. 4 siung bawang putih

3. 6 buah cabai merah

4. 2 jari kunyit, iris tipis

5. 3 mata asam

Cara Membuat Resep Masakan Bandeng Bumbu Kecap:

1. Siangi bandeng dan cuci bersih, potong bandeng masing – masing menjadi 4 bagian, bersihkan bumbu yang sudah disembam dan potong kasar.
2. Ungkep bandeng, bumbu sembam, daun salam, kecap dan garam sampai ikan kaku dan berwarna kuning.
3. Pindahkan adonan ke dalam panci tekan. Tambahkan 4 gelas air ke dalam panci tekan.
4. Lalu masak selama 45 menit (setelah berbunyi) sampai bandeng matang dan empuk. Sajikan panas

Perkedel Kepiting

Bahan:

1. 1 kg kentang dikupas, diiris tipis-tipis digoreng, kemudian ditumbuk halus.

2. ¼ Daging kepiting

3. 1 ons capit kepiting

Bumbu:

1. Bawang merah goreng

2. Merica halus

3. Bawang putih

4. Garam, vetsin

5. 2 butir telur

Cara Membuat :

1. Gerus bawang putih, merica dan garam.
2. Digoreng sampai harum, masukkan daging kepiting, sampai matang.
3. Campurkan kentang halus, adonan kepiting, bawang merah goreng, vetsin, aduk-aduk dan campurkan 2 butir telur, uleni sampai tercampur betul.
4. Bentuk bulat-bulatan, hiasi dengan capit kepiting. Goreng sampai kuning.

Dadar Kepiting

Bahan:

2 sdm minyak goreng

1 buah bawang Bombay, cincang halus

2 siung bawang putih

200 gr daging kepiting

3 butir telur kocok lepas

2 buah oyong, kupas, potong-potong

2 batang daun bawang, cincang halus

50 ml air kaldu ayam

1 sdt maizena, larutkan dengan 2 sdm air

1 sdm minyak wijen

Garam dan merica bubuk secukupnya

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak goreng , tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging kepiting, masak hingga matang
2. Tambahkan oyong daun bawang , air kaldu, larutan maizena, minyak wijen, garam, merica bubuk. Aduk hingga rata
3. Masukkan kocokan telur, ratakan. Masak hingga kedua sisinya matang. Angkat dan sajikan

Hasil 6 porsi

Tom Yam Seafood

Bahan – bahan :

20 gr Udang berukuran sedang, kupas dan bersihkan.

100 gr Cumi-cumi putih, dpotong melingkar

75 gr Fillet kakap, potong kotak

100 gr Kerang hijau beserta kulitnya dicuci bersih

40 gr Jamur merang segar dibelah dua

2 batang Sereh dimemarkan

3 lembar Daun jeruk

2 1/2 sdm Kecap ikan

5 buah Cabe rawit merah, sedikit dimemarkan pangkalnya

1/2 sdm daun ketumbar cincang

1 sdm Minyak goreng

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

750 ml Kaldu seafood

2 1/2 sdm Air jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan :

2 buah Cabe merah

1 1/2 siung Bawang putih

1/2 sdt Terasi yang sudah digoreng

1 1/2 butir Kemiri yang sudah disangrai

Cara membuat :
1. Rebus kaldu seafood beserta sereh, daun jeruk, udang, cumi, fillet, kakap, kerang, jamur, garam, gula dengan api kecil hingga harum.
2. Bumbu yang dihaluskan ditumis dengan minyak goreng hingga harum, kemudian masukkan kecap ikan, aduk sebentar, lalu angkat dan masukkan dalam rebusan seafood hingga menyerap.
3. Sebelum diangkat, masukkan cincangan daun ketumbar, cabe rawit dan air jeruk nipis, lalu angkat dan hidangkan hangat-hangat

Untuk 4 porsi

Cumi Sosis Kembang Pedas

Bahan:

1. 200 gram sosis, masing – masing potong menjadi 3 bagian, ujungnya dibagi menjadi lima bagian.

2. 300 gram cumi, bersihkan kemidian great-great

Bumbu:

1. Seruas jari kunyit, dihaluskan

2. 1 buah jeruk nipis, ambil airnya

3. 8 siung bawang merah, iris halus

4. 2 buah tomat, potong-potong

5. 1 batang sereh, memarkan

6. 2 sendok teh air asam jawa

7. 10 buah cabai merah

8. 2 siung bawang putih haluskan

9. Garam dan sedikit penyedap rasa

Cara Membuat :

1. Lumuri cumi dengan kunyit, garam, penyedap rasa dan air jeruk nipis. Biarkan hingga merepas. Setelah itu goreng dalam minyak hingga matang, goreng pula sosis sampai merekah.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, cabai merah yang telah dihaluskan sampai harum baunya, masukkan sereh, tomat layu. Masukkan cumi goreng dan air asam serta garam dan penyedap rasa, terakhir masukkan sosis goreng.
3. Setelah matang hidangkan.

Cumi Asin Cabai Hijau

Bahan:

1. 3 sendok makan minyak

2. 200 gram cumi telur asin, seduh dengan air panas, tiriskan

3. 4 siung bawang putih, iris tipis

4. 2 lembar daun salam

5. 2 cm lengkuas, memarkan

6. 10 buah cabai hijau, iris serong

7. 3 buah tomat hijau kecil, belah-belah

8. 2 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris serong

9. 4 buah belimbing wulung, iris ukuran ½ cm

10. 10 butir petai, belah jadi 2, iris tipis

11. 1 sendok makan gula pasir

12. 100 cc air

13. ½ sendok teh garam

Cara Membuat Resep Masakan Cumi Asin Cabai Hijau:
1. Panaskan minyakk yang cukup banyak, lalu masukkan cumi, goreng hingga setengah matang, angkat, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, lalu masukkan daun salam, lengkuas, cabai hijau, tomat hijau, daun bawang, belimbing wuluh, petai dan gula. Aduk rata, Masak hingga layu.
3. Masukkan cumi tadi, aduk rata, lalu tambahkan air dan garam. Aduk rata, masak hingga matang dan kental, angkat.
4. Sajikan hangat.

Gurami Bakar Kuning

Bahan :

500 gram ikan gurame segar

1 sendok teh cuka

garam secukupnya

100 cc santan kental

Bumbu Halus:

5 butir bawang putih

3 siung bawang putih

1 sendok teh ketumbar

2 cm kunyit

1 batang serai

Cara Membuat:

Rendam ikan dalam cuka dan garam selama 15 menit.
Rebus sebentar santan bersama bumbu halus sampai harum dan kental.
Bakar ikan sambil dioles bumbu hingga matang dan kecokelatan.
Hidangkan bersama sambal kecap.


Untuk 5 porsi

Ikan Bakar Bumbu Mangga

Bahan:

2 buah ikan tongkol/ikan bawal (± 1/2 kg)

2 buah jeruk nipis, ambil airnya

1 sendok teh garam

5 siung bawang putih, iris halus

5 butir bawang merah, iris halus

1 buah mangga muda yang besar (± 200 gram), serut kasar

10 buah cabe rawit, iris halus

5 sendok makan kecap manis

1 sendok makan jahe iris

100 cc air

Garam dan gula sesuai selera

2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat:

Lumuri ikan dengan 1 sendok teh garam dan air jeruk, diamkan sebentar.
Panggang dalam oven atau di atas arang sampai matang.
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga setengah matang, masukkan mangga muda, cabe rawit, garam, gula, kecap manis, jahe iris, dan air, aduk sampai mendidih, angkat.
Hidangkan ikan dengan bumbu mangga.

Untuk: 2 orang

Ikan Bakar Bumbu Makasar

Bahan :

4 ekor ikan ( kurleb 1kg) baronang atau bawal putih

Bumbu Halus :

8 bawang putih

3 kemiri

3 cm kunyit

3 cm jahe

2 sdt garam

Bahan Olesan Ikan Bakar bumbu Makasar , aduk rata:

2 sdm minyak (margarine cair)

2 sdm kecap

Cara Membuat Ikan Bakar Bumbu Makasar :

Kerat2 badan ikan, kemudian olesi permukaannya dengan bumbu halus.
Menjelang dibakar, olesi ikan dengan bahan olesan.
Panggang sampai cukup matang.
Hidangkan bersama sambal terasi

Es Pisang Ijo

Siapa yang tak kenal dengan es pisang ijo? Makanan khas Makassar yang lezat ini memang banyak penggemarnya dan di Jakarta umum dijumpai karena banyak yang menjualnya, entah sebagai salah satu menu di resto khas Makassar atau dijual dalam bentuk bungkusan plastik mika yang praktis. Sesuai namanya, es pisang ijo merupakan makanan yang berwarna hijau terbuat dari pisang yang terbalut adonan tepung beras yang disajikan bersama dengan saus semacam bubur sumsum, potongan es batu dan siraman sirup merah coco pandan. Ketika es batu mencair maka akan tercipta kuah yang gurih karena kandungan santan di adonan pisang ijo dan saus buburnya. 

Klik untuk baca selanjutnya...