Resep Masakan Brown Stok

 Masakan Brown Stok

Resep Masakan Brown Stok - Brown Stock adalah kaldu khusus serupa kaldu sapi yang berwarna kecoklatan, dan mempunyai aroma yang kuat. Brown Stock tidak disajikan pada sembarang masakan, hanya tertentu saja, terutama dalam sajian ala barat seperti untuk steak sauce. Brown Stock dibuat dengan memanggang tulang sapi dalam oven hingga gosong dan membentuk karamel. Sehingga akan menghasilkan aroma yang khas ketika direbus.

Untuk menambah rasa, dalam pembuatan Brown Stock dimasukkan aneka sayuran dan bouquet garni. Bouquet Garni adalah campuran berbagai jenis sayuran penyedap rasa yang digunakan untuk menambah cita rasa kaldu atau sup, biasanya diikat menjadi satu atau dibungkus dengan kain tipis sehingga mudah diambil sebelum kaldu atau sup disajikan. Seikat Bouquet Garni terdiri dari daun bawang prei, seledri, thyme, bay leaf, dan peterseli.

Bahan Brown Stock :

• tulang sapi/veal, 1 kg
• daun bawang, 2 batang, potong-potong
• seledri besar yang diiris kasar, 1 batang
• bawang bombay, 1 buah potong-potong
• wortel, 2 buah, potong-potong
• merica, 6 butir, tumbuk kasar
• tomato paste, 2.5 sdm
• bouquet garni, 1 ikat
• air, 1900 ml

Cara Membuat Brown Stock :

1. Taruh tulang sapi/veal dalam pinggan tahan panas. Panggang dalam oven bersuhu 200 derajat Celsius selama 20 menit. Taburkan di atasnya bawang bombay, wortel, seledri, dan daun bawang. Perciki dengan sedikit air hingga basah, lalu panggang lagi selama 20 menit. Sambil sesekali diaduk.
2. Pindahkan tulang beserta sayuran ke dalam panci, tambahkan 1900 ml air, 6 butir merica, 1 ikat bouquet garni dan tomato paste. Masak di atas api kecil selama 3-4 jam.
3. Buang busa/kotoran yang mengapung di atas permukaan kaldu.
4. Saring, tekan2 ampasnya menggunakan sendok agar sari kaldu ikut larut. Buang ampasnya. Kaldu Brown Stok siap untuk digunakan.

Untuk 1.500 ml

Resep Masakan Tumis Daging Bumbu Ketumbar

 Masakan Tumis Daging Bumbu Ketumbar

Resep Masakan Tumis Daging Bumbu Ketumbar - Bahan Tumis Daging Bumbu Ketumbar :

• Daging lulur dalam, 400 gram, iris tipis lalu pukul-pukul
• Bawang bombay, 1 butir, iris memanjang
• Kecap manis, 5 sendok makan
• Air, 300 ml
• Margarin, 1 sendok makan

Bumbu Halus :

• Bawang merah, 4 butir
• Bawang putih, 3 siung
• Ketumbar sangrai, 1 sendok teh
• Merica, 1 sendok teh
• Garam, 1 sendok teh

Cara memasak Tumis Daging Bumbu Ketumbar :

1. Panaskan margarin, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daging, masak hingga berubah warna.
3. Tuang kecap manis dan air, masak hingga air menyusut.
4. Sajikan.

Untuk 3 porsi Tumis Daging Bumbu Ketumbar

Resep Masakan Daging Kuah Berempah

 Masakan Daging Kuah Berempah

Resep Masakan Daging Kuah Berempah - Daging Kuah Berempah ini sangat nikmat dengan aroma rempahnya yang kuat. Masaknya pun juga tidak sulit. Simak resepnya berikut ini.
Bahan Daging Kuah Berempah :

• Daging kambing muda, 250 gram, potong dadu
• Air jeruk nipis, 50 ml
• Kentang, 2 buah, kupas, potong dadu
• Kecap manis, 3 sendok makan
• Air, 2 liter
• Bawang merah goreng, secukupnya
• Minyak goreng, 2 sendok makan

Bumbu Daging Kuah Berempah :

• Bawang merah, 4 butir, iris tipis
• Bawang putih, 3 siung, iris tipis
• Cabai merah, 2 buah, iris serong
• Cabai rawit, 5 buah, iris tipis serong
• Tomat mengkal ( 1/2 matang ), 1 buah, potong kasar
• Royco sapi ( 8 gram ), 1 bungkus
• Ketumbar bubuk, 1/2 sendok teh
• Merica bubuk, 1/2 sendok teh
• Kayu manis, 1 cm
• Cengkih, 2 butir
• Garam, secukupnya
• Gula pasir, secukupnya

Cara memasak Daging Kuah Berempah :

1. Lumuri daging dengan air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
3. Masukkan cabai merah, cabai rawit, ketumbar, merica, kayu manis, cengkih, garam, gula pasir dan kecap manis. Aduk rata.
4. Masukkan daging dan kentang, aduk hingga daging berubah warna.
5. Tuang air, masak hingga mendidih dan semua bahan matang.
6. Tambahkan tomat dan royco sapi, aduk rata dan didihkan, angkat.
7. Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk 4 porsi Daging Kuah Berempah

Resep Masakan Iga Bakar Rica-Rica

 Masakan Iga Bakar Rica-Rica

Resep Masakan Iga Bakar Rica-Rica - Iga Bakar Rica-rica ini rasanya mirip sate tapi dengan bumbu rica-rica. Gurihnya daging kambing bakar dipadu pedasnya sambal rica-rica sungguh menggoda selera.

Bahan Iga Bakar Rica-Rica :

• Iga kambing / sapi muda, 500 gram, potong, cuci bersih
• Air jeruk nipis, 50 ml
• Daun pandan wangi, 1 lembar, simpulkan
• Serai, 1 batang, memarkan
• Daun jeruk, 2 lembar
• Royco sapi ( 8 gram ), 1 bungkus
• Tomat, 1 buah, potong kasar
• Air, secukupnya
• Margarin, 50 gram
• Minyak goreng, 2 sendok makan

Bumbu Halus :

• Bawang merah, 5 butir
• Bawang putih, 2 siung
• Cabai merah, 6 buah
• Cabai rawit, 5 buah
• Merica bubuk, 1/2 sendok teh
• Garam, secukupnya
• Gula pasir, secukupnya

Cara memasak Iga Bakar Rica-Rica :

1. Lumuri daging kambing dengan air jeruk, diamkan minimal 30 menit. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, tomat, royco sapi, daun pandan, serai, dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan iga kambing, aduk hingga rata.
4. Tuang air, masak hingga iga lunak dan air habis. Angkat iga dari bumbu.
5. Bakar iga di atas bara arang hingga kering dan bumbu meresap sambil dioles margarin dan bumbu, angkat.
6. Sajikan iga dengan sisa bumbu.

Untuk 3 porsi Iga Bakar Rica-Rica

Tips Iga Bakar Rica-Rica :

• Agar iga cepat lunak, lumuri iga dengan parutan nanas sebelum dimasak.
• Bagi penggemar manis, anda bisa tambahkan kecap pada bumbu.
• Jika tidak suka aroma bakar, setelah iga lunak dan bumbu meresap, angkat dan iga dapat langsung disajikan.

Resep Masakan Sop Kaki Kambing

 Masakan Sop Kaki Kambing

Resep Masakan Sop Kaki Kambing - Sop Kaki Kambing ini sangat nikmat disajikan bersama emping dan sambal rebus. Mengingat kedua jenis makanan ini punya efek samping pada kesehatan, sebaiknya tetap memperhatikan saran dokter sebelum mengkonsumsinya. Bagi yang tidak punya masalah kesehatan, selamat mencoba resep masakan Sop Kaki Kambing untuk dua porsi berikut ini.

Bahan Sop Kaki Kambing :

• Kaki kambing, 750 gram, potong kasar
• Air, 2 liter
• Santan / susu cair, 500 ml
• Cengkih, 5 butir
• Bawang perai, 1 batang, iris tipis
• Tomat, 2 buah, potong kasar
• Minyak samin / ghee, 2 sendok teh
• Minyak goreng, 2 sendok makan

Bumbu Halus :

• Bawang merah, 5 butir
• Bawang putih, 3 siung
• Pala bubuk, 1/2 sendok teh
• Kayu manis, 1/4 sendok teh
• Merica bubuk, 1 sendok teh
• Garam, secukupnya
• Gula pasir, secukupnya

Pelengkap :

• Emping, secukupnya
• Sambal rebus, secukupnya

Cara memasak Sop Kaki Kambing :

1. Didihkan air, rebus kaki kambing di atas api kecil hingga lunak. ( presto bila perlu )
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dan cengkih hingga harum. Angkat, masukkan dalam rebusan kaki kambing.
3. Tuang santan / susu, rebus hingga mendidih sambil diaduk agar tidak pecah.
4. Masukkan minyak samin / ghee, aduk rata.
5. Tambahkan tomat dan bawang perai, aduk rata. Angkat.
6. Sajikan hangat dengan pelengkapnya.

Resep Masakan Kambing Lada Hitam

 Masakan Kambing Lada Hitam

Resep Masakan Kambing Lada Hitam - Bahan Kambing Lada Hitam :

• Daging kambing muda, 400 gram, potong bentuk dadu 3 cm, rebus bersama serai hingga lunak
• Kentang, 300 gram, potong bentuk balok ukuran 1,5×1,5×4 cm, goreng hingga kuning keemasan
• Bawang putih cincang, 1 sdm
• Bawang bombay, belah jadi 4 bagian, lepas perruasnya
• Kecap manis, 4 sdm
• Saus sambal, 2 sdm
• Merica/lada hitam, 1 sdm, tumbuk kasar
• Tomat sedang, 1 buah, belah 6 bagian
• Royco sapi, 1 bungkus
• Garam, 1/2 sendok teh
• Gula pasir, 1 sendok makan
• Air, 300 ml
• Minyak goreng, 3 sendok makan

Cara memasak Kambing Lada Hitam :

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan bawang bombay, saus sambal dan kecap manis. Aduk hingga bawang bombay layu.
3. Masukkan daging kambing, aduk rata, tuang air lalu didihkan.
4. Bumbui dengan royco sapi, garam dan gula pasir.
5. Masukkan kentang goreng dan merica hitam. Masak di atas api kecil hingga kuah menyusut. Masukkan tomat, aduk-aduk sebentar, angkat, sajikan.

Resep untuk 2 porsi Kambing Lada Hitam

Resep Masakan Iga Kambing Panggang

 Masakan Iga Kambing Panggang

Resep Masakan Iga Kambing Panggang - Bahan Iga Kambing Panggang :

• Iga kambing, 400 gram, bersihkan
• Nanas, 1/4 buah, parut
• Kecap manis, 25 ml
• Margarin, 100 gram

Bumbu halus Iga Kambing Panggang :

• Bawang putih, 4 siung
• Bawang merah, 3 butir
• Cabai merah, 2 buah
• Garam, secukupnya
• Gula pasir, 1/2 sendok teh
• Ketumbar, 1/2 sendok teh, sangrai
• Merica, 1/2 sendok teh, sangrai

Pelengkap :

• Sambal kecap
• Nasi putih
• Mentimun
• Kol
• Tomat
• Selada keriting

Cara memasak Iga Kambing Panggang :

1. Campur iga kambing, bumbu halus, nanas serut dan kecap. Aduk rata. Diamkan campuran iga selama kurang lebih 35 menit agar bumbu meresap.
2. Panggang iga di atas panggangan sambil diolesi dengan margarin dan sisa bumbu hingga matang dan kecokelatan. Angkat ( agar matangnya rata, saat memanggang iga harus sering dibalik ).
3. Sajikan iga panggang bersama pelengkapnya.

Untuk 2 porsi Iga Kambing Panggang

Resep Masakan Gulai Kambing Kacang Hijau

 Masakan Gulai Kambing Kacang Hijau

Resep Masakan Gulai Kambing Kacang Hijau - Gulai Kambing yang lezat penuh vitamin. Agar bau anyir pada jerohan kambing berkurang, sebaiknya tambahkan jahe, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan garam ke dalam rebusan jerohan dan rebus masing-masing bagian jeroan secara terpisah agar bau tidak bercampur.

Bahan Gulai Kambing Kacang Hijau :

• Daging kambing, 250 gram, rebus, potong dadu
• Jeroan kambing ( paru, babat, usus ), 250 gram, rebus, potong-potong
• Kacang hijau, 100 gram, rebus hingga merekah, angkat dan sisihkan
• Serai, 1 batang, memarkan
• Lengkuas, 3 cm, memarkan
• Daun salam, 2 lembar
• Kayu manis, 4 cm
• Santan cair, 400 ml dari 1/2 butir kelapa
• Santan kental, 600 ml dari 1 butir kelapa
• Minyak goreng, 2 sendok makan
• Tomat, 1 buah, potong 8 bagian
• Bawang goreng, secukupnya

Bumbu halus :

• Bawang merah, 8 butir
• Bawang putih, 4 siung
• Kunyit, 4 cm, bakar, kupas
• Jahe, 2 1/2 cm
• Kencur, 1 cm
• Kemiri, 3 butir, sangrai
• Jinten, 1/2 sendok teh
• Pala, 1/3 buah
• Ketumbar, 1/2 sendok teh, sangrai
• Merica, 1/2 sendok teh, sangrai
• Garam, secukupnya

Cara memasak Gulai Kambing Kacang Hijau :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, lengkuas dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan daging dan jeroan kambing, aduk rata.
3. Tuang santan cair, masak hingga mendidih.
4. Tambahkan kacang hijau dan kayu manis, aduk rata dan didihkan kembali.
5. Tuang santan kental, masak kembali hingga mendidih dan matang, angkat.
6. Tuang gulai kambing kacang hijau ke dalam mangkuk saji, taburi bagian atasnya dengan bawang goreng dan irisan tomat. Sajikan.

Resep masakan untuk 4 porsi Gulai Kambing Kacang Hijau

Resep Masakan Gecok Kambing

 Masakan Gecok Kambing

Resep Masakan Gecok Kambing - Bahan Gecok Kambing :

• Daging kambing, 450 gram, potong bentuk dadu ukuran 3 cm
• Santan, 600 ml dari 1/2 butir kelapa
• Kelapa parut setengah tua, 75 gram, sangrai, haluskan
• Air, 1 liter
• Daun jeruk, 2 lembar, iris tipis
• Bawang goreng, secukupnya
• Air jeruk nipis, 2 sendok makan

Bumbu Gecok Kambing :

• Belimbing sayur, 5 buah, iris tipis
• Bawang merah, 5 butir, sangrai, iris tipis
• Kemiri, 4 butir, sangrai, haluskan
• Lengkuas, 3 cm, memarkan
• Merica bubuk, 1/2 sendok teh
• Garam, secukupnya

Cara membuat Gecok Kambing :

1. Didihkan air, masukkan daging kambing. Masak hingga daging lunak. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan santan, masukkan daging kambing. Masak hingga mendidih sambil diaduk.
3. Tambahkan kelapa parut yang sudah dihaluskan, belimbing sayur, bawang merah, kemiri, merica bubuk, lengkuas dan garam. Masak hingga matang dan kuah mengental sambil diaduk. Angkat.
4. Tuang gecok kambing dalam mangkuk saji, taburi atasnya dengan daun jeruk, bawang goreng dan air jeruk nipis. Sajikan.

Untuk 3 porsi Gecok Kambing

Resep Masakan Tengkleng Otak

 Masakan Tengkleng Otak

Resep Masakan Tengkleng Otak - Tengkleng merupakan gulai kambing berbahan tulang berbalut daging, kali ini coba divariasikan dengan otak kambing.

Bahan Tengkleng Otak :

• Iga dan tulang berdaging, 500 gram, potong
• Otak kambing, 1 buah, kukus hingga matang, potong
• Santan cair, 1.5 liter dari 1/2 butir kelapa
• Daun salam, 2 lembar
• Serai, 1 batang
• Lengkuas, 2 cm, memarkan
• Daun jeruk, 2 lembar
• Kapulaga, 2 butir
• Air asam, 1 sendok teh
• Minyak goreng, 2 sendok makan

Bumbu halus :

• Bawang putih, 3 siung
• Bawang merah, 6 butir
• Cabai merah, 6 buah
• Kemiri, 2 butir, sangrai
• Ketumbar, 2 sendok teh, sangrai
• Merica butiran, 1 sendok teh
• Jinten, 1/4 sendok teh, sangrai
• Jahe, 1 cm
• Kunyit, 1 cm, bakar
• Kayu manis bubuk, 1/4 sendok teh

Cara membuat Tengkleng Otak :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas dan kapulaga, aduk rata.
3. Masukkan tulang berdaging dan iga, tumis hingga berubah warna.
4. Pindahkan ke dalam panci.
5. Tuang santan, masak di atas api kecil sambil diaduk hingga daging matang dan lunak.
6. Masukkan otak dan air asam. Didihkan. Angkat.
7. Sajikan hangat dengan sambal rebus.

Resep Masakan Daging Lapis

 Masakan Daging Lapis

Resep Masakan Daging Lapis - Daging sapi adalah merupakan sumber protein hewani. Ada banyak sekali resep masakan berbahan dasar daging ini. Diolah menjadi berbagai masakan tetap saja memberikan rasa yang lezat dan enak. Berikut adalah resep masakan daging lapis yang bisa anda coba dengan mudah dirumah.

Bahan Daging Lapis:

• 500 gr daging sapi, potong persegi empat, lalu pukul pelan- pelan
• 3 butir telur ayam, kocok dengan 2 gelas air
• 2 sdm mentega
• 10 butir bawang merah, tumbuk halus
• 1/2 sdt merica halus
• 3 sdm kecap
• 1 sdt cuka
• garam secukupnya

Cara Membuat Daging Lapis:

Pertama campurkan semua bumbu, telur kocok dengan daging sapi. Kemudian ungkep daging sampai air kering dan daging terasa empuk. Lalu angkat dan masakan siap dihidangkan.