Tom Yam Seafood

Bahan – bahan :

20 gr Udang berukuran sedang, kupas dan bersihkan.

100 gr Cumi-cumi putih, dpotong melingkar

75 gr Fillet kakap, potong kotak

100 gr Kerang hijau beserta kulitnya dicuci bersih

40 gr Jamur merang segar dibelah dua

2 batang Sereh dimemarkan

3 lembar Daun jeruk

2 1/2 sdm Kecap ikan

5 buah Cabe rawit merah, sedikit dimemarkan pangkalnya

1/2 sdm daun ketumbar cincang

1 sdm Minyak goreng

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

750 ml Kaldu seafood

2 1/2 sdm Air jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan :

2 buah Cabe merah

1 1/2 siung Bawang putih

1/2 sdt Terasi yang sudah digoreng

1 1/2 butir Kemiri yang sudah disangrai

Cara membuat :
1. Rebus kaldu seafood beserta sereh, daun jeruk, udang, cumi, fillet, kakap, kerang, jamur, garam, gula dengan api kecil hingga harum.
2. Bumbu yang dihaluskan ditumis dengan minyak goreng hingga harum, kemudian masukkan kecap ikan, aduk sebentar, lalu angkat dan masukkan dalam rebusan seafood hingga menyerap.
3. Sebelum diangkat, masukkan cincangan daun ketumbar, cabe rawit dan air jeruk nipis, lalu angkat dan hidangkan hangat-hangat

Untuk 4 porsi

Cumi Sosis Kembang Pedas

Bahan:

1. 200 gram sosis, masing – masing potong menjadi 3 bagian, ujungnya dibagi menjadi lima bagian.

2. 300 gram cumi, bersihkan kemidian great-great

Bumbu:

1. Seruas jari kunyit, dihaluskan

2. 1 buah jeruk nipis, ambil airnya

3. 8 siung bawang merah, iris halus

4. 2 buah tomat, potong-potong

5. 1 batang sereh, memarkan

6. 2 sendok teh air asam jawa

7. 10 buah cabai merah

8. 2 siung bawang putih haluskan

9. Garam dan sedikit penyedap rasa

Cara Membuat :

1. Lumuri cumi dengan kunyit, garam, penyedap rasa dan air jeruk nipis. Biarkan hingga merepas. Setelah itu goreng dalam minyak hingga matang, goreng pula sosis sampai merekah.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, cabai merah yang telah dihaluskan sampai harum baunya, masukkan sereh, tomat layu. Masukkan cumi goreng dan air asam serta garam dan penyedap rasa, terakhir masukkan sosis goreng.
3. Setelah matang hidangkan.

Cumi Asin Cabai Hijau

Bahan:

1. 3 sendok makan minyak

2. 200 gram cumi telur asin, seduh dengan air panas, tiriskan

3. 4 siung bawang putih, iris tipis

4. 2 lembar daun salam

5. 2 cm lengkuas, memarkan

6. 10 buah cabai hijau, iris serong

7. 3 buah tomat hijau kecil, belah-belah

8. 2 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris serong

9. 4 buah belimbing wulung, iris ukuran ½ cm

10. 10 butir petai, belah jadi 2, iris tipis

11. 1 sendok makan gula pasir

12. 100 cc air

13. ½ sendok teh garam

Cara Membuat Resep Masakan Cumi Asin Cabai Hijau:
1. Panaskan minyakk yang cukup banyak, lalu masukkan cumi, goreng hingga setengah matang, angkat, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, lalu masukkan daun salam, lengkuas, cabai hijau, tomat hijau, daun bawang, belimbing wuluh, petai dan gula. Aduk rata, Masak hingga layu.
3. Masukkan cumi tadi, aduk rata, lalu tambahkan air dan garam. Aduk rata, masak hingga matang dan kental, angkat.
4. Sajikan hangat.

Gurami Bakar Kuning

Bahan :

500 gram ikan gurame segar

1 sendok teh cuka

garam secukupnya

100 cc santan kental

Bumbu Halus:

5 butir bawang putih

3 siung bawang putih

1 sendok teh ketumbar

2 cm kunyit

1 batang serai

Cara Membuat:

Rendam ikan dalam cuka dan garam selama 15 menit.
Rebus sebentar santan bersama bumbu halus sampai harum dan kental.
Bakar ikan sambil dioles bumbu hingga matang dan kecokelatan.
Hidangkan bersama sambal kecap.


Untuk 5 porsi

Ikan Bakar Bumbu Mangga

Bahan:

2 buah ikan tongkol/ikan bawal (± 1/2 kg)

2 buah jeruk nipis, ambil airnya

1 sendok teh garam

5 siung bawang putih, iris halus

5 butir bawang merah, iris halus

1 buah mangga muda yang besar (± 200 gram), serut kasar

10 buah cabe rawit, iris halus

5 sendok makan kecap manis

1 sendok makan jahe iris

100 cc air

Garam dan gula sesuai selera

2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat:

Lumuri ikan dengan 1 sendok teh garam dan air jeruk, diamkan sebentar.
Panggang dalam oven atau di atas arang sampai matang.
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga setengah matang, masukkan mangga muda, cabe rawit, garam, gula, kecap manis, jahe iris, dan air, aduk sampai mendidih, angkat.
Hidangkan ikan dengan bumbu mangga.

Untuk: 2 orang

Ikan Bakar Bumbu Makasar

Bahan :

4 ekor ikan ( kurleb 1kg) baronang atau bawal putih

Bumbu Halus :

8 bawang putih

3 kemiri

3 cm kunyit

3 cm jahe

2 sdt garam

Bahan Olesan Ikan Bakar bumbu Makasar , aduk rata:

2 sdm minyak (margarine cair)

2 sdm kecap

Cara Membuat Ikan Bakar Bumbu Makasar :

Kerat2 badan ikan, kemudian olesi permukaannya dengan bumbu halus.
Menjelang dibakar, olesi ikan dengan bahan olesan.
Panggang sampai cukup matang.
Hidangkan bersama sambal terasi

Es Pisang Ijo

Siapa yang tak kenal dengan es pisang ijo? Makanan khas Makassar yang lezat ini memang banyak penggemarnya dan di Jakarta umum dijumpai karena banyak yang menjualnya, entah sebagai salah satu menu di resto khas Makassar atau dijual dalam bentuk bungkusan plastik mika yang praktis. Sesuai namanya, es pisang ijo merupakan makanan yang berwarna hijau terbuat dari pisang yang terbalut adonan tepung beras yang disajikan bersama dengan saus semacam bubur sumsum, potongan es batu dan siraman sirup merah coco pandan. Ketika es batu mencair maka akan tercipta kuah yang gurih karena kandungan santan di adonan pisang ijo dan saus buburnya. 

Klik untuk baca selanjutnya...